Großmutters Rezepte

Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit.

Das Beste aus den Regionen

Kartoffeln werden wie Salzkartoffeln in Fleischbrühe weich gekocht, jedoch nicht abgegossen, sondern mit Spätzle vermischt, so dass eine dicke Suppe entsteht.
Das zur Brühe verwendete Suppenfleisch in Würfel schneiden und diese mit dem fertigen Gericht mischen.
Dieses wird vor dem Auftragen mit in Butter hellgelb gebräunten Zwiebeln geschmälzt.

Ein typisch schwäbisches Gericht !

Die Knoblauchzehen halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weißwein unterrühren. ZU Schneckensuppe werden Weißbrot oder Käsestangen gereicht.

Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und etwa 8 EL Wasser einen Nudelteig kneten und dünn ausrollen. Das Hackfleisch mit dem Brät mischen. Spinat in Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken und untermischen. Den Spinat unter die Hackmasse kneten, die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig in knapp 15 cm große Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat so viel wie möglich von der Füllung geben. Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Die Quadrate über Eck zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Inzwischen die gepellten Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Die Maultaschen in Suppentellern mit etwas Brühe servieren und die Zwiebeln darübergeben.

Die listigen Mönche von Maulbronn

So alt wie die Maultaschen sind, so alt ist auch der Streit um die richtige Füllung. Jede schwäbische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, von dem sie steif uns fest behauptet, ihres sei das einzige und richtige. Was nichts anderes heißt, als dass es ebenso viele Maultaschenfüllung gibt wie schwäbische Hausfrauen.
Im Gegensatz zur Füllung ist der Ursprung der Maultasche selber fast völlig geklärt. Sie sind eigentlich eine richtige Fastenspeise, wenn auch keine richtig fromme. Denn: Als die Mönche des Klosters Maulbronn in den Hungerjahren des Dreißigjährigen Krieges durch einen glücklichen Zufall ausgerechnet in der Fastenzeit in den Besitz eines großen Stückes Fleisches gerieten, wollten sie diese seltene Gottesgabe natürlich unter keinen Umständen (wie die Schwaben sagen) „umkommen“ lassen. Listig mischten Sie das Fleisch in allerlei Grünzeug und versteckten es in Teigfladen – in der Hoffnung, der liebe Gott möge in diesem Falle nicht den rechten Durchblick haben

Kuvertüre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver über den Eischnee sieben und locker unterziehen. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 40-45 Min. backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach dem Erkalten zweimal waagerecht durchteilen, dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden, ein Stück Küchengarn um den Boden legen und über Kreuz herausziehen. Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen, mit der Hälfte des Kirschwasser versetzen. Zwei Böden mit Kirschwasser tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskühlen und gelieren lassen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne abdecken. Zweiten Tortenboden obenauf legen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bedecken und mit dem letzten Biskuitboden bedecken. Diesen auch mit Kirschwasser aromatisieren. Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bedecken, Oberfläche außen mit 16 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Sahnerosette verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.